فلفل های خود را فریز کرده و از تندی آن در پاییز و زمستان لذت ببرید

فریاد زدم: «بسوز، عزیزم، بسوز» و ده‌ها فلفل منبسط شد، خش خش کرد، کف کرد و زیر فر من سیاه شد.
اما به زودی میز برگشت، زیرا انگشتانم بی‌حس، ضربان‌دار و موقتاً از دست زدن به فلفل‌های چیلی بی‌حس شده بودند - به سختی در غسل تعمید آتش آن‌ها آرامشی وجود نداشت.عاقبت درد من از پوست کندن فلفل ها نبود، بلکه به خاطر گذاشتن آنها در کیسه فریزر بود تا در چند ماه آینده بخوابم.
چند سالی می‌شود که تلاش نکردم دسته‌هایی از فلفل‌های باغی را برشته کنم و سپس همه آنها را قبل از انجماد پوست کندم.من حفظ قسمت های پوست کنده و فلفل های پیچیده شده را در نظر گرفته ام.با این حال، من می خواهم بدانم که چرا برای انجام چنین کار ناخوشایندی 30 دقیقه تا یک ساعت طول می کشد؟بهتر است در فصل خواب 30 ثانیه در باغ بگذرانم، وقت دارم.
پاسخ واضح به نظر می رسد، زیرا من معمولاً از نوع تندتر فلفل قرمز در سوپ، خورش، سس و دیپ استفاده می کنم.
فلفل ها را بشویید (نیازی به خشک شدن نیست) و روی سینی فر بچینید.فلفل دلمه ای را سوراخ کنید تا بخار آن خارج شود.فن آشپزخانه خود را روشن کنید تا هر گونه بخار و دود تند خارج شود.فلفل ها را چند سانت زیر مرغ گوشتی فر (با حرارت زیاد) قرار دهید و سیاه شدن آنها را تماشا کنید و هر چند دقیقه یکبار آن را بچرخانید تا همه طرف ها بسوزند.
یا اینکه تفت دادن فلفل ها به خوبی کار می کند و از گریل گاز برای جلوگیری از بو استفاده کنید.سیگاری‌هایی که کالری کمتری دارند، هالاپنو را از ژالاپنوهای بالغ تولید می‌کنند.یا فلفل ها را مستقیماً روی شعله گاز تفت دهید و به سیخ بکشید و مانند مارشمالو روی آتش بچرخانید.این یک تکنیک خوب برای تفت دادن تنها یک فلفل است.در غیر این صورت، کمی خسته کننده می شود.
اگر بلافاصله از فلفل استفاده می کنید، آن ها را در یک کاسه بریزید و با پوشش پلاستیکی بپوشانید تا بخاری که پوست شما را شل می کند جذب کند.بعد از 10 یا 15 دقیقه، زمانی که فلفل به اندازه کافی خنک شد، پوست آن را جدا کنید، ساقه و هسته کثیف آن را بیرون بیاورید، در برابر آبکشی فلفل مقاومت کنید، زیرا شیرینی و طعم کاراملی تولید شده در هنگام برشته شدن را از بین می برد. روند.چاقوی صاف کننده می تواند به خراش دادن قسمت های سرسخت پوست کمک کند.
هشدار: حتی هنگام استفاده از فلفل‌های نسبتاً ملایم، پوشیدن دستکش‌های یکبار مصرف مخصوص مواد غذایی را در نظر بگیرید.jalapenos اجباری، فلفل قرمز چشم پرنده و فلفل هابانرو که محتوای کپسایسین بالایی دارند که ترکیبی است که در پشت گرمای فلفل چیلی وجود دارد.برای از بین بردن کپسایسین از انگشتان، آن را روی کمی روغن پخت و پز بمالید تا باقیمانده آن تجزیه شود و سپس دستان خود را با مواد شوینده مایع بشویید.
برخی از سرآشپزها قسم می‌خورند که فلفل‌های برشته را در یک کیسه کاغذی قرار دهند و سپس از خود کیسه برای کشیدن و پاک کردن پوست استفاده کنند.اما این روش واقعاً فقط برای چند فلفل قبل از باز شدن کیسه کار می کند.
اگر فلفل‌ها را مستقیماً در یخچال قرار می‌دهید، آن‌ها را (هنوز گرم) در یک کیسه پلاستیکی قابل درزگیری قرار دهید، که تقریباً همان محیط بخارپز کردن آنها در زیر بسته‌بندی پلاستیکی است.اگر فلفل ها را یک لایه بچینید و کیسه را صاف در یخچال قرار دهید، نیازی نیست فلفل ها را روی سینی فر گذاشته و فریز کنید تا جامد شوند و سپس به عنوان مرحله میانی در کیسه قرار دهید.
کیسه های فلفل بوداده را می توان در بازار کشاورز و بخش محصولات برخی از فروشگاه های مواد غذایی در طول پاییز خریداری کرد.یا منظره برشته کردن فلفل تازه را در فروشگاه مزرعه خانواده فرای در مدفورد ببینید و بو کنید.این برشته کن در ساعت 11 صبح روز جمعه شلیک شد و فلفل چیلی را با قیمت 6 دلار در هر پوند تولید کرد.فلفل های از قبل برشته شده نیز در یخچال و فریزر فروشگاهی وجود دارد.
علاوه بر چیلی کامل، چندین سس معمولی و اسپرید خیلی خوب منجمد می شوند.اساساً فلفل و بادام همان پستو به ریحان و آجیل کاج است.رومسکو با سبزیجات خام یا پخته، بیسکویت یا نان برای رنگ دادن به منوی زمستانی، همراه با پاستا یا به عنوان چاشنی گوشت و غذاهای دریایی استفاده می شود.به عنوان یک افزودنی دوست داشتنی به بشقاب پنیر، رنگ روشن سس فلفل برای هدیه مناسب است.
اگر می‌خواهید فلفل شیشی را در حالی که ساقه‌های مناسب آن را حفظ می‌کنید بذر بذر، از قیچی آشپزخانه برای برش T بر روی هر فلفل استفاده کنید.قسمت بالای T در 1/4 اینچ از ساقه قرار دارد و در حدود نیمی از محیط فلفل امتداد دارد.T ساقه حدود یک اینچ طول دارد.لبه ها را تا کنید تا باز شوند و دانه ها را بیرون بیاورید.آبکشی کنیدکاملا خشک کنید.
بادام ها را در ظرف غذاساز بریزید.نبض بزنید تا بزرگترین تکه به اندازه یک نخود شود.آن را از ظرف بکشید و کنار بگذارید.
فلفل قرمز، گوجه فرنگی خشک شده، سیر و 1 قاشق غذاخوری بادام خرد شده را در کاسه غذاساز بریزید.آنقدر عمل کنید تا صاف شود و در صورت نیاز از سوهان کشیدن کناره های کاسه خودداری کنید.برای پردازش مجدد، به آرامی 1/4 فنجان روغن بریزید.داخل یک کاسه کوچک سوهان بزنید.سرکه، پودر فلفل قرمز، کاین و بادام ذخیره شده را اضافه کنید.سس را با نمک درشت مزه دار کنید.
یک تابه بزرگ چدنی را روی حرارت متوسط ​​رو به بالا قرار دهید.1 قاشق چایخوری روغن بریزید.وقتی داغ شد، نصف فلفل شیشیتو را اضافه کنید.4 تا 5 دقیقه بپزید، تفت دهید تا معطر، حباب و قهوه ای شود.این کار را با باقی مانده روغن و فلفل قرمز تکرار کنید.
برای تفت دادن فلفل قرمز، آن ها را روی ورقه پخت فویل آلومینیومی در فر 425 درجه قرار دهید. بپزید تا زمانی که ذغالی شده و کاملا نرم شوند، حدود 25 تا 30 دقیقه بپزید.آن را در یک کیسه کاغذی قرار دهید و کیسه را ببندید یا آن را جداگانه در یک کیسه پلاستیکی بپیچید (اجازه دهید چند دقیقه خنک شود).15 دقیقه بنشینیم.شما باید بتوانید پوست را به راحتی با انگشتان خود جدا کنید.ساقه را بردارید و تمام دانه ها را دور بریزید.
برای تفت دادن بادمجان، آن را روی کباب پز یا روی اجاق گاز قرار دهید و اغلب آن را بچرخانید تا کل آن ذغالی شده و نرم شود.یا اطراف را با چنگال سوراخ کنید و در فری با فاصله 8 اینچ از منبع حرارت بپزید.اغلب بچرخانید تا همه چیز نرم شود.
فلفل ها را در غذاساز پوره کنید، سپس فلفل دلمه ای تفت داده شده و بادمجان را اضافه کنید و به کار ادامه دهید تا یکدست شود.
در یک قابلمه بزرگ، پوره و گوجه فرنگی خرد شده را با هم مخلوط کنید.روی حرارت متوسط ​​بجوشانید و مدام هم بزنید تا کمی غلیظ شود، حدود 10 تا 15 دقیقه.1/4 فنجان روغن زیتون را اضافه کنید.بجوشانید و مرتب هم بزنید تا سس غلیظ شود و بپزد و یک ساعت دیگر بپزید.
1/4 فنجان روغن زیتون، سیر و جعفری باقی مانده را اضافه کنید.نمک بزنید، پخت را ادامه دهید و هم بزنید تا تمام مایع پخته شود، حدود 15 دقیقه.اجازه دهید کمی خنک شود، سپس آن را در یک ظرف شیشه ای تمیز و بزرگ بریزید.آن را در شیشه ریخته تا خنک شود، درب آن را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید.یا آنها را در شیشه های کوچکتر تقسیم کرده و در حالت یخ زده نگهداری کنید.سس فلفل به مدت نامحدود نگهداری می شود.حدود 6 فنجان درست می کند.
قوطی حلبی 5 پینتی، درب و بند پیچ ​​را با آب گرم و صابون بشویید.آبکشی کنیدکنار بگذارید.قفسه را در کف کوزه کنسرو قرار دهید.شیشه را روی قفسه بگذارید.قوطی را با آب پر کنید تا قوطی حدود 1 اینچ پوشیده شود.آب رو بزار جوش بیاد.
فر را از قبل گرم کنید و گریل را در فاصله حدود 4 اینچ از المنت حرارتی قرار دهید.روی یک ورقه فر لبه دار فویل آلومینیومی پهن کنید.
به صورت دسته‌ای، گوجه‌فرنگی‌ها را از طرف برش خورده‌شده روی سینی پخت آماده شده قرار دهید و حدود 10 دقیقه در فر قرار دهید تا پوست آن تاول زده و در بعضی جاها تیره شود.گوجه فرنگی ها را در یک کاسه بزرگ بریزید و کنار بگذارید.فلفل، سیر و پیاز را تفت دهید تا تیره شوند.
وقتی گوجه فرنگی ها به اندازه کافی سرد شدند، آنها را پوست بگیرید و فقط قسمت زغالی شده را در کاسه برگردانید.در سه دسته، تمام سبزیجات بوداده را در مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید تا درشت خرد شوند.آن را به یک تابه 6 تا 8 لیتری برای نگهداری تازه منتقل کنید و سپس بقیه مواد را اضافه کنید.بجوشانید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
با استفاده از بالابر کنسرو قوطی های داغ را از قوطی کنسرو خارج کنید، آب هر قوطی را با احتیاط داخل قابلمه بریزید و سپس آنها را به صورت عمودی روی حوله تا شده قرار دهید.
با قاشق، سالسا داغ را داخل قابلمه داغ بریزید و 1/2 اینچ از فضای سر باقی بماند.لبه های شیشه ها را با دستمال کاغذی مرطوب پاک کنید، سپس درب و حلقه ای صاف روی هر شیشه بگذارید و حلقه را با دست تنظیم کنید تا سفت شود.
برای پردازش به مدت 40 دقیقه بجوشانید و بجوشانید.شیشه را روی یک حوله تا شده قرار دهید و بگذارید 12 ساعت بماند.پس از 1 ساعت، مرکز هر درب را فشار دهید تا بررسی کنید که آیا درب مهر و موم شده است یا خیر.اگر بتوان آن را به سمت پایین فشار داد و درب آن بسته نشد، شیشه باید فوراً در یخچال قرار گیرد.شیشه مهر و موم شده را علامت بزنید و آن را ذخیره کنید.یک شیشه 5 پینتی درست کنید.